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速冻面点恰如少年 市场发展不可限量
来源: 本站   发布时间: 2012/11/20 15:09:39   1211 次浏览   大小:  16px  14px  12px
速冻面点恰如少年 市场发展不可限量

     超九成企业认为速冻面点潜力巨大,除了商超,农村、高速路口、电影院等都可作为开发渠道,速冻面条或将部分取代方便面
无论“流动车间”开到哪一站,无论是业内专家技术交流,还是机械设备现场“演练”,或者到企业厂房现场参观,参会人员的收获都是最大的。
     目前工业化生产下的广式面点配方自然,工艺简单,而且市场竞争分散、潜力大。“面点给自身定位太狭窄了,无论是麦香早点还是早八点,无一例外传递一个信息,面点是用来做早餐的。”

     现有速冻面点多以南方口味为主,松软、发甜。从专业的技术角度分析,面点在配方中有两点需要注意:第一,糖的含量不低于15%(以面粉计,本文涉及面皮中的配方比例,都是以面粉来计算);第二,水的添加量在39%~42%之间。前者有助于增加产品的白度和光泽度,后者对产品的口感及流通市场形态的保持至关重要。“绝大多数的化妆品所强调,就是给皮肤增加水分并尽量保持住,这样才能保证皮肤光滑,从而去追求青春永驻。面点也一样,吃数个包子或者馒头不觉得口干,想不起来喝水,这是广式面点的追求。”

     当然,在实际生产过程中,由于竞争的原因及相关技术的缺乏,很多面点生产企业对上述配方做了很大改动,日常生产过程中摸索出一套适合自己企业和产品的配方工艺体系,要保证这种传统的配方在工业化大生产中得以实现,需要解决两个问题:一是面粉的选择,二是泡打粉的选择。“最大的影响是面粉,其他有明显影响是泡打粉。”

谈及醒发对面点品质的影响,阿旺食品分析了温湿度的调配和微波原理的影响,目前速冻面点现有设备更新换代较慢,还希望更多的设备厂家多投入研发面点设备,让速冻面点更好地发展。

     杭州站巡展期间,《中国食品报·冷冻产业周刊》依据此次主题——速冻面点产业做了一次现场问卷调查。调查结果显示,超过92%的企业非常看好速冻面点行业的发展前景,认为这个行业很有发展潜力。

依据此次活动主办方工作人员的统计,此次回收有效问卷百余份。统计结果显示,对于近几年速冻面点市场出现明显增势的原因主要在于消费水平增长、市场发展的必然两个方面,选择比例分别为73%和68%。认可技术设备进步和企业推广宣传两方面原因的则分别占到42%和23%。

    对于速冻面点市场所面临的竞争而言,大多数企业都认为传统领域现做面点是其主要竞争因素,有高达73%的人选择该项。而面包等快消品以及常温主食馒头也不可忽视,选择比例分别达39%和34%。

     在速冻面点市场目前所面临的制约因素中,产品品种不够丰富、技术研发滞后、设备更新换代过慢和技术人才缺乏四个因素都被广泛认可,选择比例相差不大,分别为55%、52%、50%和44%。

     至于企业未来在速冻面点发展方面的举措,近64%的企业选择加强研发技术力量,同时还有55%的企业计划推出新品种。而有购买新设备或者加大产能投入的则分别占到36%和33%。

     如何培养消费者对速冻面点产品的消费习惯,是目前生产企业需要共同面对的问题。对此,企业的选择利用广告宣传、现场试吃和制造早餐消费等,比例分别为50%、42%和45%。

 

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